ไลโคปีน (Lycopene) เป็นสารสำคัญที่พบได้ในผลมะเขือเทศ เป็นสารลักษณะสีแดง จัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง ไลโคปีน เป็นสารประกอบที่ได้รับความสนใจเนื่องจากมีรายงานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างไลโคปีนได้ จึงต้องรับประทานเข้าไปเท่านั้น